看上去是下过功夫的,整只鸡虽然被切成片,却像完整的一样,被雕琢得全身披彩,鸡汤中浮着冬笋片、韭黄,如云似雾,鸡立汤中,振翅欲飞的样子,白棋说这叫凤飞九天。
大锅铲子看着这盘菜点了点头,拿了一双筷子伸向瓦罐里拨弄了一下,说:“嗯,如果我说的没错的话,你这所谓的凤飞九天,本源自于江湖菜系的重庆泉水鸡的做法,只不过进行了一些改良,外表上看上去更美观一些。说起厨子的用刀,无非一些直刀,片刀,花刀,其中花刀又分蓑衣刀、荔枝刀、柳叶刀、牡丹刀、滚刀、麦穗刀等,而这只鸡,你正是用的滚刀法切片的,看来你的刀功的确掌握得有些不错!”
被大锅铲子一夸,白棋不由得意起来,这老头还真是高人啊,一眼就看出来我就是一个人才,嘴上却装作很谦虚的模样,说:“冯爷爷,承蒙您的夸奖,还请您老尝尝味道如何!”
“嗯,我来品尝看看!”
大锅铲子也不客气,用筷子从鸡身上揭下一片肉,送进嘴里,半闭着眼睛嚼了几下,双眉突然紧锁,接着睁圆了一双眼睛,呸地一声大口吐了出来,随即冲门外喊了一声:“灰灰!”
灰灰从外屋一头冲了进来,摇头摆尾来到大锅铲子身边,昂头看着他,等着听他的吩咐。
大锅铲子将那只鸡从瓦罐里取了出来,放在一只碗里,端在了那只狗的面前,说:“你给我处理掉!”
灰灰在那只鸡上嗅了一会,用嘴叼碗沿儿了扔了出去。它没有吃。
“冯爷爷,你这是……”白棋脸一阵红一阵白,刚才还暗自得意着哩,想不到一转眼间,竟被一只狗给打败了。
“你都看到了,你做的这鸡,虽然外观好看,论起味道,也还可以,但是,却连我家灰灰都不喜欢,你知道这是为什么呢?”
不容白棋回答,大锅铲子双眉一挑道:“真正高明的厨师在烹饪的时候,是非常尊重食材的本味,烹饪过程就是看你如何利用刀工和火候等,最大限度地发挥食材自身天然的美味。我问你,你在做菜时,是不是放了好多从城里带回来的调料?”
不容白棋回答,他口若悬河一般,一气报出了白棋在做这盘鸡里放的所有的调料,并说出了这些配料的生产地和产家,以及里面含有哪些化学成分,还有哪一些有害物质。
同时他又强调:这种菜女人吃多了,对身体有极大的妨害!
“连这些你都知道?”白棋目瞪口呆,他想不到一个蜗居在乡下的老头,居然会懂得那么多。
“嘿嘿,”想不到大锅铲子冷笑一声,说,“你这道菜的确味道奇特,那都是调料配制出来的,失去了鸡的原本味道。古人云:凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,元益也;物性不良,
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